In allen professionellen Bereichen, in denen Frische im qualitativen Mittelpunkt steht, werden besonders hohe Anforderungen an Kühl- und Gefriergeräte gestellt. Die Geräte müssen hohen Anforderungen an die Hygiene entsprechen und auch in warmer Umgebung mit vielen Türöffnungen ihre Kühlleistung erbringen (in Restaurantküchen herrschen gerne 30°C).

Zwei Aspekte sind bei der Auswahl eines gewerblichen Kühllagerschranks relevant

• Wie finde ich ein für meinen Einsatzzweck passendes Gerät?
• Wie finde ich ein effizientes, umweltfreundliches Gerät?

Wie finde ich ein für meinen Einsatzzweck passendes Gerät?

Gerätearten

Grundsätzlich unterscheidet man zwischen gewerblichen Kühllagerschränken zum Kühlen und solchen zum Gefrieren. Zusätzlich gibt es sog. Tischkühl- bzw. -gefriergeräte einerseits und vertikale Geräte andererseits. Bei Letzteren gibt es Modelle mit einer Tür oder mit zwei Türen oder mehr Türen.
Je nach Einsatzzweck, Platzbedarf und dem für die Aufstellung verfügbaren Platz sollte die Entscheidung für ein Gerät fallen.

Einige gewerbliche Kühllagerschränke haben kein Label wie z.B. Kühl-Gefrier-Kombinationen oder Geräte mit statischer Kühlung. Solche Geräte sind zwar eher unüblich, aber sie existieren auf dem Markt und es ist normalerweise nicht herauszufinden, ob diese Geräte energieeffizient sind oder nicht. In zukünftigen EU-Verordnungen könnten diese Geräte enthalten sein; derzeit ist dies aber eben nicht der Fall.

Volumen

Je größer das Volumen, umso höher ist der Energieverbrauch, aber umso geringer ist der Energieverbrauch pro Nutzinhalt. Das heißt: Das Gerät sollte so groß sein wie nötig, denn zwei kleine Geräte anzuschaffen, ist nicht nur meist vom Anschaffungspreis her teurer als ein großes, sondern es wird auch der Energieverbrauch höher ausfallen.

Klimaklasse

Es gibt unterschiedliche Umgebungsbedingungen. Die gewerblichen Kühllagerschränke sind so ausgelegt, dass sie bei einer gewissen Umgebungstemperatur und Luftfeuchtigkeit bei einer normierten Anzahl und Dauer von Türöffnungen die definierten Innentemperaturen halten können.

Daher ist es wichtig zu wissen, in welcher Umgebung das Gerät arbeiten wird.

• Klimaklasse 3: 25°C, 60% rel. Luftfeuchtigkeit
• Klimaklasse 4: 30°C, 55% rel. Luftfeuchtigkeit
• Klimaklasse 5: 40°C, 40% rel. Luftfeuchtigkeit

Wählen Sie einen gewerblichen Kühllagerschrank der passenden Klimaklasse. Vor allem muss sichergestellt werden, dass die Temperatur des Raumes, in dem das Kühlgerät aufgestellt wird, nicht über längere Zeit höher liegt als es der Klimaklasse des Gerätes entspricht.

Geräte mit Umluft- oder statischer Kühlung

Im gewerblichen Bereich werden besonders hohe Anforderungen an Kühl- und Gefriergeräte gestellt. Die Geräte müssen hohen Anforderungen an die Hygiene entsprechen und auch in warmer Umgebung mit vielen Türöffnungen ihre Kühlleistung erbringen (in Restaurantküchen herrschen oft  30°C). Statische Geräte haben eine geringe interne Luftzirkulation. Häufige Türöffnungen führen damit zu einer Erwärmung des vorderen, oberen Teils des Kühl- oder Gefriergerätes. Daher eignen sich diese nicht, wenn es um Lebensmittelsicherheit geht.

Bei Geräten mit Innenventilator ist es wichtig, nicht über die Beladungslinie hinaus zu laden, da sonst der Luftaustausch beeinträchtigt werden kann

Wie finde ich einen effizienten, umweltfreundlichen Kühllagerschrank?

Energieeffizienz – Label

Der Energieeffizienzindex (EEI) beschreibt den Energieverbrauch eines gewerblichen Kühllagerschranks im Vergleich zu einem Referenzgerät, das einen EEI von 100 aufweist. Ein Gerät mit einem EEI von z.B. 50 weist einen halb so großen jährlichen Energieverbrauch auf wie ein Gerät mit EEI von 100 mit gleichem Nutzinhalt in der gleichen Kategorie. Die Kategorie sagt aus, ob ein Gerät zum Kühlen oder Gefrieren dient und ob es ein vertikales (ab 1,05m Höhe) oder ein Tischgerät (weniger als 1,05m Höhe) ist.

Der EEI selbst ist am Label zwar nicht zu sehen, aber die Labelklasse gibt guten Aufschluss darüber, wo das jeweilige Gerät liegt.

Achtung: Seit Juli 2019 ist ein EEI < 85 vorgeschrieben, die Klassen F und G sind also leer. Eine Ausnahme gilt nur für gewerbliche Kühllagerschränke der Klimaklasse 5, wo der EEI < 115 sein muss.

Neues Energielabel für Kühllagerschränke