Klima und Ernährung

Was verstehen wir unter nachhaltiger Ernährung?

Im Wesentlichen geht es darum, Lebensmittel auf eine Weise anzubauen, zu produzieren, zu transportieren, zuzubereiten und zu konsumieren, die die Umwelt schont, sozial gerecht ist und die Gesundheit fördert. Laut Definition der FAO (Food and Agriculture Organization der Vereinten Nationen) führen nachhaltige Ernährungsweisen zu geringeren Umweltauswirkungen, tragen zur Lebensmittel- und Ernährungssicherheit bei, schützen die biologische Vielfalt und das Ökosystem, reduzieren Lebensmittelabfälle und verbessern die natürlichen und menschlichen Lebensgrundlagen. 

Gut zu wissen: Laut Umweltbundesamt ist in Österreich der Landwirtschafts- und Ernährungsbereich der drittgrößte Treibhausgasverursacher hinter dem Energie-/Industriesektor und dem Verkehr.  

Geringere Umweltauswirkungen 

Mit einer nachhaltigen Ernährungsweise verbrauchen wir deutlich weniger Ressourcen wie Wasser und Energie und verursachen zugleich weniger Treibhausgase. 

Ein Beispiel: Für die Herstellung von einem Kilogramm Reis ist eine Wassermenge von bis zu 10.000 Litern erforderlich. Darüber hinaus ist der Energieverbrauch für den Transport aus Anbauländern wie China, Indien und Indonesien enorm. Die gesunde und klimaschonende Alternative: Reis „made in Austria“. Achten Sie beim nächsten Einkauf auf Dinkelreis oder Zartweizen und das Herkunftsland. Im Reisratgeber von bewusstkaufen.at finden Sie weitere Informationen.

Lebensmittel- und Ernährungssicherheit

Nachhaltige Ernährung trägt zur Sicherung unserer Lebensmittelversorgung bei. Sie ermöglicht es, heutigen und zukünftigen Generationen ein gesundes und nahrhaftes Essen auf den Tisch zu zaubern.

Respektvoller Umgang mit der Natur 

Nachhaltige Ernährung fördert die biologische Vielfalt und schützt unsere Ökosysteme und natürliche Ressourcen. Das führt unter anderem zu besserer Luft- und Wasserqualität, Bodenfruchtbarkeit, mehr Widerstandsfähigkeit von Pflanzen- und Tierarten und begünstigt die Bestäubung von Nutzpflanzen durch Insekten. 

Vermeiden von Lebensmittelverschwendung 

Nachhaltige Ernährung hilft, Lebensmittelabfälle zu reduzieren. Man kann aktiv dazu beitragen, indem man bewusst einkauft, Reste verwertet und kreative Rezepte nutzt, um alle Teile unserer Lebensmittel zu verarbeiten. Weitere Tipps zum wertschätzenden Umgang mit Lebensmitteln finden Sie hier.

IHR BEITRAG - Das können Sie tun! 

1. Gewohnheiten ändern

Der technologische Fortschritt in der Lebensmittelindustrie, das Schließen von Ertragslücken und die Reduktion von Lebensmittelabfällen reichen nicht aus, um eine gesunde und nachhaltige Ernährung für alle sicherzustellen. Ein aktives Ändern des eigenen Essverhaltens ist ebenfalls nötig. Das beginnt bei der Wahl der Lebensmittel und der Art, wie sie zubereitet werden. 

Haben Sie gewusst, dass durch die Umstellung auf eine vorwiegend pflanzliche Ernährung - speziell in wohlhabenderen Ländern mit hohem Fleischkonsum - das 1,5-Grad-Klimaziel erreicht werden könnte? Zu diesem Ergebnis kam eine Studie, die im Science Magazin veröffentlicht wurde.

Ebenfalls können Sie beim Wasserverbrauch ordentlich punkten: Bis ein Rindfleischburger auf dem Teller landet, werden in etwa 2.500 Liter Wasser verbraucht. Im Vergleich dazu werden für einen Sojaburger lediglich 160 Liter benötigt. bewusstkaufen.at hat drei Apps getestet, die Sie auf dem Weg hin zur pflanzlichen Ernährung unterstützen können. 

2. Umweltfreundliche Verpackungen bevorzugen und Abfälle reduzieren

Haben Sie sich schon einmal überlegt, ob Sie alle Lebensmittel, die Sie einkaufen, wirklich benötigen? Denn niemand sieht es gerne, wenn Lebensmittel im Mülleimer landen. Wirken Sie Lebensmittelabfällen entgegen, indem Sie bewusste Kaufentscheidungen treffen und alle Lebensmittel vollständig verwerten. Zugleich spielt auch die Devise „Weniger Plastik, mehr Nachhaltigkeit“ eine wichtige Rolle. Achten Sie darauf, Lebensmittel in umweltfreundlichen Verpackungen zu kaufen oder wiederverwendbare Behälter zu nützen. Gute Tipps dazu finden Sie in im Verpackungsratgeber auf bewusstkaufen.at. 

3. Vorrangig regionale und saisonale Lebensmittel konsumieren 

Durch den Kauf regionaler und saisonaler Lebensmittel fallen geringere Transportwege und somit weniger CO₂-Emissionen an. Die Ernte zum optimalen Zeitpunkt begünstigt Frische und Qualität und außerdem wird die lokale Wirtschaft gestärkt. Der Saisonkalender von bewusstkaufen.at unterstützt Sie bei der richtigen Wahl. 

4. Energiesparen beim Kochen

Nicht nur die Wahl der Lebensmittel spielt eine wichtige Rolle. Beim Kochen kann eine Menge an Energie gespart werden – allein Herd und Backrohr verursachen 10 Prozent des Gesamtstromverbrauchs im Haushalt. Mit effizienten Geräten, der Nutzung der Restwärme und den zum Kochfeld passenden Töpfen (inklusive Deckel) sparen Sie eine Menge an Energie und Ihre Geldbörse dankt es Ihnen auch. Weitere Maßnahmen finden Sie in unseren Energiespartipps.

5. Auf ökologischen Anbau achten

Im ökologischen Anbau werden keine synthetischen Pestizide, Herbizide oder chemischen Düngemittel eingesetzt. Stattdessen werden natürliche Methoden wie Kompostierung, Fruchtfolge, mechanische Unkrautbekämpfung und biologische Schädlingsbekämpfung angewendet.

Dabei wird die Bodenfruchtbarkeit erhalten, die Artenvielfalt gefördert, die Umweltverschmutzung reduziert und Ressourcen wie Wasser und Energie werden geschont. Produkte aus ökologischem Anbau werden oft mit Bio-Siegeln oder -Zertifizierungen gekennzeichnet, um Verbraucherinnen und Verbrauchern zu signalisieren, dass sie nach ökologischen Standards angebaut wurden. Der Label-Kompass von bewusstkaufen.at zeigt Ihnen, auf welche Labels Sie dabei achten müssen. So wird Ihnen die Qual der Wahl beim nächsten Einkauf erleichtert und mit dem Griff zu Bio-Lebensmitteln leisten Sie einen entscheidenden Beitrag. 

6. Fakten vertrauen statt auf Mythen schauen

Nehmen wir zum Beispiel Soja. Die eiweißreiche Pflanze ist umstritten. Einige schwören darauf, während andere skeptisch sind. Hier die Fakten:

• 77 Prozent der weltweiten Sojaerzeugung werden als Tierfutter verwendet, meist in Form von Sojaschrot. Ursprünglich war das Schrot ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Sojaöl, heute ist es jedoch lukrativer als das Öl selbst. Nur 19 Prozent der Sojaerzeugung fließen direkt in die Lebensmittelerzeugung, wovon nur in etwa 5 Prozent für die Produktion von Tofu und Pflanzenmilch entfällt. In Österreich liegt das Verhältnis der Sojaerzeugung für Futtermittel und Lebensmittel in etwa bei 60 zu 40.
• Die Anbaufläche von Soja zählt – nach Mais, Weizen und Gerste – mittlerweile zu den größten in Österreich.
• In Österreich und der EU ist im Vergleich zu anderen Ländern wie Brasilien, USA und Argentinien der Anbau von gentechnisch veränderten Sojasorten verboten, der Import ist jedoch erlaubt.
• Soja ist reich an hochwertigem Protein, enthält alle essenziellen Aminosäuren und ist ballaststoffreich, was zur allgemeinen Gesundheit beiträgt.